Луску можна вичистити відразу ж спеціальним «рибним» скребком, а можна, добре промивши, зварити рибу з лускою, а потім з вареної риби зняти луску разом із шкіркою.
Це, мабуть, єдина страва з луски риби, яке із задоволенням можна, можливо з'їсти. Тим більше, що безпосередньо луску вам є не доведеться, а лише саме желе. Найчастіше це желе готується окремо від риби, а потім до нього додається м'ясо риби і виходить знаменита заливна риба.
Все залежить від того, як саме ви хочете приготувати рибу. Наприклад, якщо ви запікатимете її цілком, то можете при обробці зняти з неї луску разом зі шкірою. Якщо в планах запекти рибу у солі, то чистити її тим більше не потрібно. Луска створить додатковий захисний шар та зробить рибу більш соковитою та смачною.
Плакоїдні луски характерні для хрящових. риб, ганоїдні – для нижчих променеперих (хрящові та кісткові ганоїди, панцирникообразные, багатоперові; ганоїдна луска зберігається також на хвості у осетрових), циклоїдні – для костистих риб (оселедеві, коропові), ктеноїдні – для вищих костистих риб (окуневі), космоїдні – для …