Відмінності камбали від морського йоржа Морський йорж відрізняється від камбали більш витягнутим довгастим тілом і покритий дрібною жорсткою лускою – Звідси і назва йорж.
Єрш має більш жирне м'ясо та інше смаку! Він не водиться зграйками, його не виловлюють мережами, тому ціна на порядок вища, ніж у звичайної камбали.
Тюрбо, великий ромб або морський фазан мешкає у Середземному, Балтійському та Чорному морях та на північному сході Атлантики. Тюрбо – найширша і велика камбала. У довжину вона сягає одного метра. Морська та океанічна підвиди дещо різняться: океанічна камбала більше та її харчова цінність вище.
Морського йоржа краще тушкувати, варити з ним супи, готувати соуси – у блюді має бути рідина, так риба залишається ніжною, соковитою і розкриває свій смак. Якщо скорпену запекти в духовці або посмажити на грилі, вона буде надзвичайно сухою.