Чаман по-вірменськи означає «пажитник». Також він має ще кілька назв: чемугрек або шамбала. Традиційно використовували насіння блакитного пажитника (лат. Trigonella caerulea), він же уцхо-сунелі, але в промислових обсягах використовують сінний пажитник (лат.
Чим можна замінити пажитник (чаман, Хельбу)? Оптимальною заміною пажитника є кленовий сироп. У деяких випадках також підійдуть насіння гірчиці або суміш каррі.
Смак насіння пажитника має стільки ж смаків, та й секретів, як і його назва. Почнемо з найточнішого опису, солодкий із сильними нотками клена та горіха. Кленова нота досить сильна, щоб зробити з пажитника ароматизатор для кленового сиропу.