У природі самки білуги дозрівають у віці 18-20 років, російської осетра – У віці 12-16 років, а севрюги – 11-15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8–10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годування.
У штучно створених умовах осетрові ростуть в середньому на 1 кг на рік, та ще й не кожна ікринка виросте у дорослу рибу, виживає лише 5%, каже Олександр Новіков, президент Спілки осетроводів та засновник компанії «Російський ікорний дім».
Нерестяться осетри 1 раз на 3 роки. Якщо планується вирощувати рибу для продажу у свіжому або охолодженому вигляді, то ваги в 1,2-1,5 кг особини досягають 1 рік.
2030 руб. за 1 Кг. (Опт від 20 Кг.)