Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовкищоб бісквіт не осел.
Тож навіть не міркуйте, чи варто виймати десерт відразу чи ні. Навіть у разі ніжного повітряного бісквіту, краще дочекатися, поки він охолоне, та був відліплювати від форми. На крайній випадок його навіть можна, можливо заморозити. Навіть якщо корж стане трохи липким або підсушиться з обох боків, ці частини легко зрізати.