У листковому бездрожжевом тесті розшарування відбувається тільки за рахунок того, що масло, яке є прошарком між шарами, перешкоджає виходу пари, яка утворюється під час випікання виробу. За рахунок цього та розкриваються шари.
Підпиліть стіл борошном, якщо тісто потрібно розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари. У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні і тісто втратить легкість.
Вироби з листкового тіста краще не змащувати яйцем перед випіканням, щоб краї виробів не злиплися. Інакше випічка просто не підніметься.