Вся справа в тому, що в рисі, макаронних вироби, молочні продукти і навіть приправи розмножуються бактерії Bacillus cereus. Причому деякі штами цієї бактерії корисні, проте більшість інших може спричинити отруєння.
Зварені вироби повинні збільшуватися в об'ємі не менше ніж у два рази, добре зберігати форму, бути м'якими, еластичними, не злипатися, не утворювати груди (у той час як макарони з пшениці м'яких сортів розварюються, стають липкими, м'якими та клейкими).
Приготовлені макарони зберігаються у холодильнику від трьох до п'яти днів. Після цього макарони втрачають свої смакові якості, а ймовірність появи цвілі зростає.